Competition regulation of egg white protein thermal aggregation by lysozyme and malic acid - β - alanine complex: multi-scale study of rheology, structure, and foaming properties

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标题	Competition regulation of egg white protein thermal aggregation by lysozyme and malic acid - β - alanine complex: multi-scale study of rheology, structure, and foaming properties
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112856
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112856 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Mingmin Qing; Jingnan Zang; Yaotong Liu; Yujie Chi; Yuan Chi 出版日期：2026-11-01
求助人	要减肥的凝海在 2026-06-26 21:04:18 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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