Alleviative effects of phosphates on quality deterioration of frozen dough during freeze–thaw cycles: A focus on gluten aggregation and dough fermentation

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标题	Alleviative effects of phosphates on quality deterioration of frozen dough during freeze–thaw cycles: A focus on gluten aggregation and dough fermentation 磷酸盐对冻融循环中冷冻面团品质劣化的缓解作用：以面筋聚集和面团发酵为中心相关领域面筋发酵化学食品科学磷酸盐生物化学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141729
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2025.141729 doi
求助人	高大的大米在 2025-03-11 09:33:09 发布自湖南，悬赏 10 积分
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