Identification of novel umami peptides from Pleurotus ostreatus and their umami-enhancing effects through virtual screening, sensory evaluation, and molecular simulation

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标题	Identification of novel umami peptides from Pleurotus ostreatus and their umami-enhancing effects through virtual screening, sensory evaluation, and molecular simulation 相关领域鲜味平菇鉴定（生物学）化学品味计算生物学生物化学食品科学生物蘑菇植物
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145575
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.145575 doi
其它	期刊：PubMed 作者：Wei Wang; Min Yang; Shuang Zhou; Yuyang Cai; Changhao Wu; et al 出版日期：2025-07-17
求助人	成太在 2025-09-26 16:47:04 发布自四川，悬赏 10 积分
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