Bacterial community shifts and metabolite-mediated cryoprotection in lactic acid bacteria-fermented sourdoughs: Effects on freezing stability of dough and bread quality

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标题	Bacterial community shifts and metabolite-mediated cryoprotection in lactic acid bacteria-fermented sourdoughs: Effects on freezing stability of dough and bread quality 相关领域食品科学发酵可滴定酸乳酸化学酵母淀粉细菌植物乳杆菌发酵剂微生物种群生物学乳酸发酵双乙酰副干酪乳杆菌微生物
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692...
DOI	10.1016/j.foodres.2026.121109 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Qingyu Yang; Kunlin Ni; Xiaoming Wang; Jianting Ning; Guoqi Na; et al 出版日期：2026-11-01
求助人	钰宁在 2026-11-14 20:20:09 发布自北京，悬赏 10 积分
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