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 Effect of Sodium Chloride and Sodium Bicarbonate on the Physicochemical Properties of Soft Wheat Flour Doughs and Gluten Polymerization 氯化钠和碳酸氢钠对软质面粉面团理化性质及面筋聚合的影响
相关领域
面筋
化学
小麦面筋
小麦面粉
聚合
碳酸氢钠
钠
食品科学
有机化学
聚合物
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Gengjun Chen; Laura Ehmke; R. A. Miller; Pierre Faa; Gordon E. Smith; et al 出版日期：2018-06-07 |
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