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  Effect of 2-alkenals on the Maillard reaction of cysteine-glucose: Initial stage intermediate formation and flavor compound generation pathways 相关领域
美拉德反应
化学
阿玛多利重排
风味
噻唑烷
胱氨酸
反应性（心理学）
半胱氨酸
有机化学
食品科学
糖基化
生物化学
医学
受体
替代医学
病理
酶
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期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Wenbin Du; Yutang Wang; Qianli Ma; Xuejie Li; Shuang Bai; et al 出版日期：2024-01-01 |
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