Impact of Tea Polyphenols on the Regulation of Emulsion Stability of Mayonnaise: A Cooperative Effect Stabilization Mechanism Based on Lipid Oxidation Inhibition and Protein Conformational Regulation

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标题	Impact of Tea Polyphenols on the Regulation of Emulsion Stability of Mayonnaise: A Cooperative Effect Stabilization Mechanism Based on Lipid Oxidation Inhibition and Protein Conformational Regulation
网址	http://dx.doi.org/10.1007/s11947-026-04378-y
DOI	10.1007/s11947-026-04378-y doi
其它	期刊：Food and Bioprocess Technology 作者：Xiaodan Zhang; Zhaohong Bai; Yuqing Lei; Dezhuang Yu; Ying Gao; et al 出版日期：2026-05-02
求助人	饿了就次爪爪在 2026-07-02 13:01:01 发布自天津，悬赏 10 积分
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