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 Shortening replacement by hydroxypropyl methylcellulose-based oleogels obtained by different indirect approaches. Texture and sensory properties of baked puff pastry 相关领域
糕点
乳状液
纹理（宇宙学）
食品科学
材料科学
感官分析
化学
复合材料
计算机科学
人工智能
有机化学
图像（数学）
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期刊：Food hydrocolloids. 作者：Wang Q, Bobadilla S, Espert M, Sanz T, Salvador A 出版日期：2024-08-01 |
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(2025-6-4)
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