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 Synergistic effects of microbial transglutaminase and apple pectin on the gelation properties of pea protein isolate and its application to probiotic encapsulation 微生物转谷氨酰胺酶和苹果果胶对豌豆分离蛋白胶凝性能的协同作用及其在益生菌包封中的应用
相关领域
果胶
益生菌
组织谷氨酰胺转胺酶
豌豆蛋白
化学
食品科学
流变学
复合数
大豆蛋白
色谱法
酶
生物化学
细菌
材料科学
生物
复合材料
遗传学
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期刊：Food Chemistry 作者：Kangning Wang; Hui Sun; Zhihan Cui; Jiahui Wang; Jiayi Hou; et al 出版日期：2023-12-17 |
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