Elucidating the phase behavior and emulsifying properties of mung bean protein isolate and carboxymethyl cellulose with varying charge densities

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标题	Elucidating the phase behavior and emulsifying properties of mung bean protein isolate and carboxymethyl cellulose with varying charge densities 相关领域羧甲基纤维素绿豆化学相（物质）纤维素分离蛋白色谱法食品科学电荷（物理）生物化学化学工程电荷密度甲基纤维素大豆蛋白拉伤
网址	https://doi.org/10.2139/ssrn.6035123 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149917 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：M. A. Razzak; Young-Min Ju; Seockmo Ku; Seong-Jun Cho 出版日期：2026-06-01
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