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Elucidating the phase behavior and emulsifying properties of mung bean protein isolate and carboxymethyl cellulose with varying charge densities

羧甲基纤维素绿豆化学相（物质）纤维素分离蛋白色谱法食品科学电荷（物理）生物化学化学工程电荷密度甲基纤维素大豆蛋白拉伤

作者

Md Abdur Razzak,Young Gon Ju,Seockmo Ku,Seong‐Jun Cho

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-06-02 卷期号：521: 149917-149917 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149917

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