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 Molecular docking and fluorescence spectroscopy analysis of the interaction of different polyphenols with salivary mucin and proline-rich protein toward the astringency mechanism 相关领域
化学
多酚
圆二色性
生物化学
没食子酸
荧光光谱法
对接（动物）
没食子酸
粘蛋白
荧光
没食子酸表没食子酸酯
猝灭（荧光）
单宁酸
儿茶素
蛋白质二级结构
生物物理学
组氨酸
唾液
红外光谱学
结合位点
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傅里叶变换红外光谱
分子模型
荧光显微镜
荧光各向异性
构象变化
原花青素
光谱学
荧光光谱法
吡啶
蛋白质结构
立体化学
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期刊：Food Chemistry 作者：Jinhui Ma; Chengxin Zhu; Shiyu Zhen; Zhixiang Li; Duoxia Xu; et al 出版日期：2025-12-19 |
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(2025-6-4)
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