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Preparing microgel fat substitute useful for low-fat meat e.g. lean animal meat, comprises e.g. dispersing dispersed phase containing curdlan gum and guar gum in water, heating in water bath, performing stirring and shearing treatment, crushing composite gel, and homogenizing
制备用于低脂肉类如瘦肉的微凝胶脂肪替代品，包括例如将含有凝胶聚糖胶和瓜尔胶的分散相分散在水中，在水浴中加热，进行搅拌和剪切处理，粉碎复合凝胶，并均质
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| DOI |
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| 其它 | DENG K; YU R; LIN X; HAN Y; ZHANG Z; ZHANG L |
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