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 Time and pH regulation of the morphology and structure evolution of soybean protein fibrils: Focusing on foaming mechanism and application 相关领域
形态学（生物学）
纤维
化学
聚结（物理）
氢键
蛋白质聚集
疏水效应
静电
静电学
吸附
生物物理学
食物蛋白
化学工程
无定形固体
球状蛋白
粘弹性
二硫键
原子力显微镜
静电相互作用
蛋清
曝气
植物蛋白
蛋白质吸附
构造形成
蛋白质结构
胶原纤维
结晶学
β-乳球蛋白
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jianan Li; Zhe Wang; Bowen Yang; Xinhui Peng; Shi Liu; et al 出版日期：2026-01-09 |
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