Formation and improvement mechanism of physical property and volatile flavor of fermented tilapia surimi by newly isolated lactic acid bacteria based on two dimensional correlation networks

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标题	Formation and improvement mechanism of physical property and volatile flavor of fermented tilapia surimi by newly isolated lactic acid bacteria based on two dimensional correlation networks 相关领域乳酸片球菌食品科学发酵植物乳杆菌风味咀嚼度化学罗非鱼乳酸开胃菜醋酸细菌生物生物化学鱼渔业遗传学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138260
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.138260 doi
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