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 Antifungal Activity of Wickerhamomyces anomalus and Lactobacillus plantarum during Sourdough Fermentation: Identification of Novel Compounds and Long-Term Effect during Storage of Wheat Bread 酸面团发酵过程中威克汉姆酵母和植物乳杆菌的抗真菌活性：新型化合物的鉴定及其在小麦面包贮藏过程中的长期作用
相关领域
植物乳杆菌
食品科学
发酵
乳酸
生物
水活度
化学
细菌
含水量
遗传学
工程类
岩土工程
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Applied and Environmental Microbiology 作者：Rossana Coda; Angela Cassone; Carlo Giuseppe Rizzello; Luana Nionelli; Gianluigi Cardinali; et al 出版日期：2011-03-26 |
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