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 Thiamine, cysteine and xylose added to the Maillard reaction of goat protein hydrolysate potentiates the formation of meat flavoring compounds 硫胺素、半胱氨酸和木糖加入山羊蛋白水解物的美拉德反应促进肉用调味料的生成
相关领域
美拉德反应
水解物
化学
芳香
木糖
食品科学
多不饱和脂肪酸
半胱氨酸
脂质氧化
脂肪酸
有机化学
生物化学
水解
抗氧化剂
酶
发酵
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| 其它 |
期刊：Food chemistry 作者：Viviane Maria de Sousa Fontes; Mércia de Sousa Galvão; Leila Moreira de Carvalho; Fabyan Laís do Nascimento Guedes; Marcos dos Santos Lima; et al 出版日期：2024-01-01 |
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