Improved gel properties of Nemipterus virgatus myofibrillar protein emulsion gel by Konjac glucomannan incorporation: Insight into the modification of protein conformation

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标题	Improved gel properties of Nemipterus virgatus myofibrillar protein emulsion gel by Konjac glucomannan incorporation: Insight into the modification of protein conformation
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.136833
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.136833 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Yiqiong Wu; Honglei Zhao; Yanan Lv; Yongxia Xu; Shumin Yi; et al 出版日期：2024-10-24
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