Regulation of pea protein fibrillation by ultrasound and zinc ions: promotion mechanism, structural evolution, and in vitro implications for astaxanthin delivery

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标题	Regulation of pea protein fibrillation by ultrasound and zinc ions: promotion mechanism, structural evolution, and in vitro implications for astaxanthin delivery
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149425
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149425 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Fengqiujie Wang; Long Zhang; Ningping Tao; Xichang Wang 出版日期：2026-04-30
求助人	卿亦佳人在 2026-09-13 19:31:13 发布自天津，悬赏 10 积分
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