A systematic review on the flavor of soy‐based fermented foods: Core fermentation microbiome, multisensory flavor substances, key enzymes, and metabolic pathways

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标题	A systematic review on the flavor of soy‐based fermented foods: Core fermentation microbiome, multisensory flavor substances, key enzymes, and metabolic pathways
网址	https://doi.org/10.1111/1541-4337.13162
DOI	10.1111/1541-4337.13162 doi
其它	期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Feiyu An; Junrui Wu; Yunzi Feng; Guoyang Pan; Yuanyuan Ma; et al 出版日期：2023-04-20
求助人	壮观缘分在 2026-07-05 16:57:59 发布自山西，悬赏 10 积分
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