Freeze-thaw-stable high internal phase emulsions stabilized by soy protein isolate and chitosan complexes at pH 3.0 as promising mayonnaise replacers

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标题	Freeze-thaw-stable high internal phase emulsions stabilized by soy protein isolate and chitosan complexes at pH 3.0 as promising mayonnaise replacers 大豆分离蛋白和壳聚糖复合物稳定的冻融高内相乳液作为蛋黄酱替代品相关领域大豆蛋白壳聚糖化学位阻效应吸附胶体化学工程相（物质）食品科学有机化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111309 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodres.2022.111309 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Zhi-Xuan Huang; Wei-Feng Lin; Yin Zhang; Chuan‐He Tang 出版日期：2022-04-27
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