Non-monotonic concentration-dependent hydrogel formation of α-Lactalbumin induced by glycyrrhizin: Mechanistic insights from multi-spectroscopic and molecular dynamics approaches

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标题	Non-monotonic concentration-dependent hydrogel formation of α-Lactalbumin induced by glycyrrhizin: Mechanistic insights from multi-spectroscopic and molecular dynamics approaches
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.151322
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.151322 doi
其它	期刊：Food Chem 作者：Shi R, Jiang Z, Yuan L, Wang Q, Gao Z, Mu Z 出版日期：2026-09-28
求助人	李李李在 2026-11-03 00:38:51 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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