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High-set curdlan emulsion gel fortified by transglutaminase: A promising animal fat substitute with precisely simulated texture and thermal stability of animal fat
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110063
DOI
10.1016/j.foodhyd.2024.110063 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Minji Choi; Hyun Woo Choi; Myeongsu Jo; Jungwoo Hahn; Young Jin Choi; et al
出版日期：2024-04-05
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ssszzzhhh 在 2026-10-29 16:50:22 发布自江苏，悬赏 10 积分
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