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 In situ covalent modification of soy protein isolate during alkaline extraction: effects of polyphenol structure and concentration on protein yield, conformation, functional properties, and emulsifying performance 相关领域
化学
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单宁酸
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食品科学
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食品化学
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萃取（化学）
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氨基酸
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期刊：Food Chemistry 作者：Xiaofan Lv; Hao Liu; Yan Yu; Jinshui Wang; Benguo Liu 出版日期：2025-12-17 |
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