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 Enhancement of the formation and stability of low-fat Pickering emulsion gels stabilized with egg yolk granules-chitosan complex: Insights into the development of mayonnaise substitutes 蛋黄颗粒-壳聚糖复合物稳定的低脂Pickering乳液凝胶的形成和稳定性的增强：对蛋黄酱替代品开发的见解
相关领域
皮克林乳液
壳聚糖
蛋黄
乳状液
化学
化学工程
食品科学
有机化学
工程类
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Haoyang Sun; Hao Ding; Mohamed Salama; Xiaomeng Li; Mahmoud Abou-Elsoud; et al 出版日期：2024-10-21 |
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