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 Development of “clean label” gluten-free breads fortified with flaxseed slurry and sesame cake: Implications on batter rheology, bread quality and shelf life 相关领域
食品科学
化学
保质期
无麸质
风味
面筋
流变学
成分
回生（淀粉）
咀嚼度
豌豆蛋白
流变仪
淀粉
直链淀粉
材料科学
复合材料
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Evangelia Papagianni; Kali Kotsiou; Anthia Matsakidou; Costas G. Βiliaderis; Athina Lazaridou 出版日期：2024-01-03 |
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