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 Effects of pectic fat mimetics and transglutaminase on the regularity of protein and fat degradation and flavour compounds in Cheddar cheese during ripening 果胶脂肪模拟物和转谷氨酰胺酶对切达干酪成熟过程中蛋白质和脂肪降解规律及风味化合物的影响
相关领域
成熟
化学
食品科学
味道
组织谷氨酰胺转胺酶
发酵
水解
干酪成熟
酶
生物化学
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| 其它 |
期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Jun Li; Huaitian Cui; Xinyue Xu; Jiayi Li; Miaomiao Lu; et al 出版日期：2021-12-17 |
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