Effects of combined chickpea protein isolate and chitosan on the improvement of technological quality in phosphate-free pork meat emulsions: Its relation to modifications on protein thermal and structural properties

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标题	Effects of combined chickpea protein isolate and chitosan on the improvement of technological quality in phosphate-free pork meat emulsions: Its relation to modifications on protein thermal and structural properties
网址	https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2023.109194
DOI	10.1016/j.meatsci.2023.109194 doi
其它	期刊：Meat Science 作者：Yu Wang; Jing-jing Yuan; Ke Li; Jiale Wang; Jun-guang Li; et al 出版日期：2023-04-14
求助人	chris 在 2026-09-13 21:18:40 发布自天津，悬赏 10 积分
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