Formation of bigels as solid fat replacers: Impact of oleogel/hydrogel ratio and cassava starch content on the structure and physicochemical properties

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标题	Formation of bigels as solid fat replacers: Impact of oleogel/hydrogel ratio and cassava starch content on the structure and physicochemical properties 相关领域结晶度淀粉食品科学化学微晶微观结构流变学向日葵化学工程傅里叶变换红外光谱粒径多糖淀粉糊化作文（语言）化学成分碳水化合物葵花籽油抗性淀粉糖脂肪替代品
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119465 AI链接 doi.orgdoi.org
DOI	10.1016/j.lwt.2026.119465 doi
其它	期刊：LWT 作者：Tong Zou; Siqi Yang; Shuyi You; Jinmei Wang; Mei Kying Ong; et al 出版日期：2026-06-01
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