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Understanding pyrogallic acid-myofibrillar protein interaction and its effect on flavor release via spectral and molecular dynamics simulations
通过光谱和分子动力学模拟了解焦性没食子酸与肌原纤维蛋白相互作用及其对风味释放的影响
相关领域
分子动力学 风味 肌原纤维 疏水效应 肌球蛋白 化学 猝灭（荧光） 氢键 荧光 生物物理学 分子 计算化学 物理 有机化学 生物化学 生物 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.145650
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2025.145650 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Qiaoyu Liu; Sili Xiao; Yun You; Xiaoxia Huang; Xianling Wei; et al
出版日期：2025-07-01
求助人
繁星 在 2025-11-23 08:58:07 发布自河南，悬赏 10 积分
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