Nonenzymatic glycation as a tunable technique to modify plant proteins: A comprehensive review on reaction process, mechanism, conjugate structure, and functionality

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标题	Nonenzymatic glycation as a tunable technique to modify plant proteins: A comprehensive review on reaction process, mechanism, conjugate structure, and functionality 非酶糖基化作为修饰植物蛋白的可调技术：反应过程、机理、共轭结构和功能综述相关领域美拉德反应糖基化化学赖氨酸食物蛋白生物化学糖基化植物蛋白计算生物学食品科学氨基酸生物受体
网址	https://doi.org/10.1111/1541-4337.13269
DOI	10.1111/1541-4337.13269 doi
其它	期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Kun Gao; Fengchao Zha; Jiajia Rao; Bingcan Chen 出版日期：2023-12-13
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