Decoding protein structure effects: Konjac glucomannan mediated oleogel networks with different structural properties via emulsion interface design

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标题	Decoding protein structure effects: Konjac glucomannan mediated oleogel networks with different structural properties via emulsion interface design 解码蛋白质结构效应：通过乳液界面设计魔芋葡甘聚糖介导的不同结构性质的油凝胶网络相关领域乳状液葡甘露聚糖化学解码方法接口（物质）化学工程材料科学食品科学生物化学分子计算机科学有机化学电信吉布斯等温线工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145220
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.145220 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Ziwei Luo; Sumeng Wei; Minhua Zhang; Yuanyuan Song; Nitong Bu; et al 出版日期：2025-06-01
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