Synergistic texture enhancement of fibrous and amorphous fava bean protein fractions in reduced-phosphate myofibrillar protein gels: A concerted physical and chemical cross-linking mechanism - 科研通

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标题	Synergistic texture enhancement of fibrous and amorphous fava bean protein fractions in reduced-phosphate myofibrillar protein gels: A concerted physical and chemical cross-linking mechanism
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149978 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Jingjie Xie; Minwei Xu; Yang Dong; Jiang Jiang 出版日期：2026-06-06
求助人	yy998 在 2026-10-18 15:30:51 发布自河南，悬赏 10 积分
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