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 Research progress on generation, detection and inhibition of multiple hazards - acrylamide, 5-hydroxymethylfurfural, advanced glycation end products, methylimidazole - in baked goods 烘焙食品中丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛、晚期糖基化终产物、甲基咪唑的产生、检测及抑制研究进展
相关领域
糖基化
丙烯酰胺
5-羟甲基糠醛
化学
美拉德反应
羟甲基糠醛
生化工程
食品科学
有机化学
生物化学
工程类
聚合物
受体
催化作用
果糖
糠醛
共聚物
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Zening Zhang; Yang Chen; Peng Deng; Zhiyong He; Fang Qin; et al 出版日期：2023-08-12 |
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