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 Analysis of fermentation characteristics, nutritional and flavor profiles of Xuxiang kiwifruit juice fermented by different lactic acid bacterial strains, and changes in antioxidant activity after in vitro digestion 相关领域
食品科学
发酵
发酵乳杆菌
风味
化学
乳酸
乳酸发酵
消化（炼金术）
抗菌剂
功能性食品
抗氧化剂
乳杆菌科
益生菌
生物化学
细菌
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期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Shengxu Xie; Rong Wang; W Zhong; Lanjian Qin; Wen Zhang; et al 出版日期：2025-10-11 |
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