Effect of salting on the water migration, physicochemical and textural characteristics, and microstructure of quail eggs

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标题	Effect of salting on the water migration, physicochemical and textural characteristics, and microstructure of quail eggs 盐腌对鹌鹑蛋水分迁移、理化和质构特性及显微结构的影响相关领域鹌鹑蛋黄腌制蛋清微观结构化学固化（化学）食品科学材料科学生物结晶学高分子化学内分泌学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109847
DOI	10.1016/j.lwt.2020.109847 doi
其它	期刊：LWT 作者：Zhijie Bao; Da Kang; Chen Li; Fengzhan Zhang; Songyi Lin 出版日期：2020-07-08
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