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 High internal phase emulsions co-stabilized by rutin and grass carp myofibrillar protein: Multi-scale mechanism analysis based on interface protein composition and molecular dynamics 相关领域
草鱼
芦丁
肌原纤维
化学
机制（生物学）
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化学工程
生物物理学
生物化学
肺表面活性物质
生物
有机化学
鱼
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期刊：Food Research International 作者：Xuehua Zhang; Mengke Li; Benguo Liu; Hao Zhang; Hui Wang; et al 出版日期：2025-09-17 |
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