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 Emulsion-Templated Walnut Oil Oleogels Stabilized by Maillard Reaction-Treated Common Bean Protein as a Solid Fat Substitute in Bakery Products 相关领域
美拉德反应
化学
乳状液
食品科学
溶解度
大豆油
热稳定性
结合
色谱法
脂质氧化
大豆蛋白
有机化学
脂肪替代品
植物油
食品化学
豌豆蛋白
黄豆
热稳定性
位阻效应
TBARS公司
食用油
棕榈油
肺表面活性物质
化学工程
作文（语言）
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Rukiye Gundogan; A. C. Karaça; Simardeep Kaur Walia; Recep Gok; T. Esatbeyoglu 出版日期：2026-05-01 |
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