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 Effect of protein thermal stability and protein secondary structure on the roasted mutton texture and colour from different cuts 蛋白质热稳定性和蛋白质二级结构对不同部位烤羊肉质和色泽的影响
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期刊：Meat Science 作者：Huan Liu; Zhenyu Wang; Raheel Suleman; Qingwu Shen; Dequan Zhang 出版日期：2019-05-14 |
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