Effect of gellan gum on the rheology, gelling, and structural properties of thermally induced pea protein isolate gel

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标题	Effect of gellan gum on the rheology, gelling, and structural properties of thermally induced pea protein isolate gel 结冷胶对热诱导豌豆分离蛋白凝胶流变、凝胶化及结构性质的影响相关领域结冷胶流变学 Zeta电位化学豌豆蛋白扫描电子显微镜复合数化学工程同种类的色谱法材料科学食品科学复合材料纳米颗粒工程类物理热力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109379
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109379 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yulin Li; Xin Qi; Liyuan Rong; Jinwang Li; Mingyue Shen; et al 出版日期：2023-10-02
求助人	王富贵在 2025-05-24 09:21:09 发布自江西，悬赏 10 积分
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