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Insight into curdlan alleviating quality deterioration of frozen dough during storage: Fermentation properties, water state and gluten structure
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DOI
10.1016/j.fochx.2023.100832 doi
其它 期刊:Food Chemistry: X
作者:Beibei Zhao; Liuyu Hou; Ting Liu; Xinru Liu; Shi‐Jian Fu; et al
出版日期:2023-08-08
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