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 Construction of mixed gels of yolk granules and salted ovalbumin driven by pH: phase behavior and calcium bioaccessibility pH驱动卵黄颗粒和盐制卵清蛋白混合凝胶的构建：相行为和钙的生物可及性
相关领域
卵清蛋白
蛋黄
化学
钙
相（物质）
化学工程
色谱法
食品科学
有机化学
生物
免疫系统
工程类
免疫学
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