Alkali-Induced Protein Structural, Foaming, and Air–Water Interfacial Property Changes and Quantitative Proteomic Analysis of Buckwheat Sourdough Liquor

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标题	Alkali-Induced Protein Structural, Foaming, and Air–Water Interfacial Property Changes and Quantitative Proteomic Analysis of Buckwheat Sourdough Liquor 碱诱导荞麦酸面团液蛋白质结构、起泡和气水界面性质变化及定量蛋白质组学分析相关领域化学食品科学碱金属色谱法有机化学
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c02026
DOI	10.1021/acs.jafc.4c02026 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Meng-Kun Song; Xiao-Na Guo; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2024-06-26
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