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标题
Effect of emulsifier-fat interactions and interfacial competitive adsorption of emulsifiers with proteins on fat crystallization and stability of whipped-frozen emulsions
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DOI
10.1016/j.foodhyd.2019.105491 doi
其它 期刊:Food Hydrocolloids
作者:Jinju Cheng; Olayemi Eyituoyo Dudu; Xiaodong Li; Tingsheng Yan
出版日期:2019-11-06
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