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  Effects of ergothioneine-enriched mushroom extract on oxidative stability, volatile compounds and sensory quality of emulsified sausage 相关领域
化学
食品科学
丁基羟基苯甲醚
麦角新碱
小火焰菌属
蘑菇
抗氧化剂
硫代巴比妥酸
风味
脂质氧化
己醛
生物化学
脂质过氧化
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| 网址 | |
| DOI |
10.5713/ab.20.0817
doi
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| 其它 |
期刊：Animal bioscience 作者：Y. Tao; Shan Xiao; Jia-ming Cai; Ji-Hui Wang; Lin Li 出版日期：2021-03-11 |
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