Targeted metabolomics reveals the contribution of degradation and oxidation of lipids and proteins mediated by pH to the formation of characteristic volatiles in preserved egg yolk during pickling

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标题	Targeted metabolomics reveals the contribution of degradation and oxidation of lipids and proteins mediated by pH to the formation of characteristic volatiles in preserved egg yolk during pickling
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692...
DOI	10.1016/j.foodres.2024.114945 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Xiao-Le Xiang; Le Chen; Shi-Liang Dong; Zixiao Li; Yongle Liu; et al 出版日期：2024-11-01
求助人	董日甫在 2026-09-27 17:45:04 发布自河北，悬赏 10 积分
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