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 A multifunctional role of sodium decanoate: Preventing thermal aggregation and enhancing foaming properties of enzymatically hydrolyzed egg white protein 相关领域
化学
水解
蛋清
酶水解
蛋白质聚集
钠
位阻效应
热稳定性
酶
色谱法
化学工程
酪蛋白酸钠
有机化学
疏水效应
油酸
发泡剂
两亲性
鸡蛋蛋白
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xingyu Li; Yang Du; Zahra Batool; Guofeng Jin; Rana Muhammad Aadil; et al 出版日期：2025-10-25 |
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(2025-6-4)
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