Impact of gluten quality on textural stability of cooked noodles and the underlying mechanism

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标题	Impact of gluten quality on textural stability of cooked noodles and the underlying mechanism
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106842
DOI	10.1016/j.foodhyd.2021.106842 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Zong-Bao Cao; Chen Yu; Zhen Yang; Jun‐Jie Xing; Xiao‐Na Guo; et al 出版日期：2021-04-19
求助人	陈y 在 2026-07-07 13:30:18 发布自北京，悬赏 10 积分
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