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标题
Covalent polyphenols-proteins interactions in food processing: formation mechanisms, quantification methods, bioactive effects, and applications
食品加工中共价多酚-蛋白质相互作用：形成机制、定量方法、生物活性效应及应用
相关领域
共价键 多酚 生物利用度 化学 功能（生物学） 纳米技术 抗氧化剂 生物化学 生物 材料科学 有机化学 生物信息学 进化生物学
网址
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2024.13714...
AI链接 frontiersin.org frontiersin.org nih.gov nih.gov nih.gov doaj.orgdoi.org
DOI
10.3389/fnut.2024.1371401 doi
其它 期刊：Frontiers in Nutrition
作者：Kangyi Zhang; Jinbao Huang; Dongxu Wang; Xiaochun Wan; Yijun Wang
出版日期：2024-03-06
求助人
xinxin 在 2025-12-23 13:39:53 发布自云南，悬赏 10 积分
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