A molecular understanding of the potent health of wholemeal sourdough bread derived from different lactic acid bacterial fermentation

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标题	A molecular understanding of the potent health of wholemeal sourdough bread derived from different lactic acid bacterial fermentation 相关领域韦斯拉食品科学乳酸发酵乳酸菌化学细菌食品加工中的发酵抗性淀粉生物化学抗氧化剂风味苯丙氨酸生物抗菌剂短链脂肪酸淀粉瑞士乳杆菌氨基酸糖脂肪酸肠道菌群消化（炼金术）微生物致病菌短乳杆菌乳杆菌科益生元
网址	https://doi.org/10.1016/j.jcs.2026.104364
DOI	10.1016/j.jcs.2026.104364 doi
其它	期刊：Journal of Cereal Science 作者：Chin‐Cheng Chen; Anqi Wang; Haotian Wu; Ming Ning; Peng Yu; et al 出版日期：2026-01-07
求助人	老神在在在 2026-01-17 10:26:11 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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